MUFFIN ALLA ZUCCA

Ingredienti per 4 muffin:

• 80 g Farina Avena Germogliata Ambrosiae
• 50 g Farina di Cocco Ambrosiae
• 150 g polpa di zucca (peso cotto)
• 200 g bevanda veg a piacere
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di Cacao Nibs Ambrosiae
• 1 manciata di mandorle tritate
• 35 g eritritolo (o altro dolcificante a piacere)
• 20 g olio di cocco 

Procedimento:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolare.

In un’altra ciotola mettere la polpa di zucca, la bevanda veg e l’olio di cocco e amalgamare bene con una frusta.

Versare il composto ottenuto nella prima ciotola e mescolare con una spatola.

Dividere il composto in 4 pirottini da muffin.

aggiungere in superficie le mandorle precedentemente tritate al coltellino e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa (fai la prova stecchino per verificare la cottura). Lascia intiepidire e gusta.

Grazie alla nostra Valeria Airoldi per questa ricetta